莫干黄小茶,迷倒众生的玉米甜香
黄茶属六大茶类之一,但实为小众,种类品类非常少,目前就为有名的君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽,而江浙一带也唯有平阳黄汤和莫干黄茶这两支。
而今天给茶友们说的这款,便是茶香记的经典款,以下三点就能说明它的特别:
1、黄茶国家标准起草人沈云鹤大师,全手工闷黄的代表之作。
2、黄茶特征明显,玉米香,滋味甘醇,回甘持久,茶韵足。
3、中国黄茶的代表茶品之一,来自风景优美的莫干山高山生态茶园。
黄茶当中按等级可分为三类:黄芽、黄小茶以及黄大茶。黄芽主要采撷自清明前后的一芽一二叶,精细度较高。黄小茶在四月中下旬采摘,为较为粗大一些的一芽二三叶。而黄大茶的则更为豪放一些。
黄茶 云鹤山房
沈云鹤受父辈的影响,一生爱茶敬茶,无论市场风云变幻,对于黄茶,他有自己的偏爱和坚持。
△沈云鹤 中国黄茶工作组组员 国家黄茶标准起草人之一
现在女儿沈婵樱也接替了他的事业,打理着这家位于莫干山脚下具有现代艺术之美的云鹤山房。
父母一辈制茶、售茶,沈婵樱却「兜售」起了自己的腔调,她用这个现代时尚的壳子,诠释着喝茶的万千种可能,也用自己的力量宣示着莫干黄茶的魅力。
在世代做茶的沈家看来,制茶不只是谋求生计,是一种融进日常细枝末节的生活方式,更是一种传承的力量。
闷黄工艺
黄茶的制作工艺虽近似于绿茶,但也区别于绿茶,那便是多了一道攸关茶品的闷黄工艺。闷黄工艺实难把握,各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道。至今,也无法用机械取代,只能手工完成。
发酵,少一分则欠,多一分则废。稍有不慎就有可能发酵过头,对口感和香气的影响会非常的大。这些工艺目前只能是完全靠经验,花时间去感觉,去尝试,摸索和把控。
这只黄小茶的制作,需要制茶师傅日夜轮流看守,耗时两天两夜才能诞出这般甜香。
繁复的手工工艺,费时费力,成本也高。现在能掌握闷黄这门技术,坚持做黄茶,且能够做出真正好黄茶的制茶师越来越少,想要喝到真正传统的黄茶,往往都需要定制。能喝到沈老师出品的黄茶,真是茶人之幸。
莫干山的一叶鲜甜
沈家的茶园位于莫干山北面的高山山顶茶园,茶树均为1962年栽的无性系鸠坑良种,树龄已五十有余。
在江南一带,有这般树龄的高山茶园已不多见。
亮黄的茶汤中游走着竹叶的清香,温温的甜玉米香和豆香也止不住地往上扬。
汤感柔滑得如丝绸一般,过喉舒柔,自带山场小气候自然纯净之感。花蕊的蜜甜也一阵阵的弥漫着,让人好生回味。
黄茶的辨识度很高,它也经常被茶友们打趣地说「闭着眼抿上一口,也能辨的出来」。眼、耳、口、鼻,都能被这幽微空灵的鲜香所犒劳。
莫干黄茶经历摊青、杀青、揉捻等工序。闷黄过后,绿茶的刺激性已逐渐褪去,茶性更为温和,即使是肠胃较为虚弱的朋友,也可放心的品饮。
储存方法
黄茶属于微发酵茶,发酵程度在10%左右。无需冰箱冷藏,常温、避光、保持干燥储存即可。其香气、滋味经久不会散失,而且会更加浓郁。
冲泡方法
茶器:白瓷盖碗
投茶量:5g-6g为宜
冲泡水:纯净水、山泉水
水温:90~95度
2019明前君山银针黄茶新茶茶叶 春茶嫩芽开园头采
199储存方法:干燥、避光、避异味,常温储存即可。