清蒸鱼时，这些窍门掌握了，肉质鲜嫩无腥，比饭店还美味！ /技巧1：鱼必须新鲜/清蒸鱼突出的是“鲜”，鲜嫩是第一标准，因此买鱼的时候，挑选的鱼必须新鲜，烹饪出的清蒸鱼肉质才鲜嫩，最好就是现杀现做！而且在鱼处理上也相当重要，除了鱼鳃、内脏要剔除之外，鱼腔的黑膜也必须清除，这个黑膜是鱼腥味重点来源，如没有处理干净就烹饪，别说清蒸了，就算重调料的红烧或糖醋做法，很认出的鱼肉质都会如蜡般难咽。

/技巧2：鱼不能腌制/清蒸鱼的咸鲜味来源，多以清蒸出锅后酱料调配带味儿，在这基础上鱼的味道只有原味鲜嫩，但有人怕最后调配的料汁不够味，会在上蒸锅前，把鱼用盐抓捏腌制片刻，那么这样的做法是否正确？这样的做法并不全对，当鱼添加盐抓捏腌。