蘑菇是大家非常喜欢吃的一种菌类食物，不仅口感好，而且营养价值非常高。今天我们就来说一说炒蘑菇的做法，蘑菇可不能直接下锅炒，由于蘑菇的特性，蘑菇在烹饪的时候有很多问题需要注意。因为蘑菇属于腐生菌类，一直在潮湿的环境中生长，有害微生物比较多，所以我们一定要处理好了之后再食用才行。接下来小编就把炒蘑菇的正确做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧一下来看一下吧。炒蘑菇时，一定多加这一步，否则不仅味道不好，还会影响身体健康。

【炒蘑菇】

食材：蘑菇、猪肉、食盐、葱姜蒜、辣椒、老抽、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉。做法步骤：

1、蘑菇撕成小朵放到盆子里，加入适量的清水和食盐，加入食盐可以很好的去除蘑菇中的有害微生物和细菌，大约浸泡15分钟之后，用清水冲洗干净。

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2、锅中加入适量的水烧开，水烧开之后把蘑菇放入锅中进行焯水90秒，然后捞出来冲洗干净，挤干水分备用。

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3、锅烧热倒入适量的油，油烧热之后下入肉丝进行煸炒，煸炒至肉丝变色，下入葱姜蒜，喜欢吃辣的来点辣椒，翻炒出香味，加入老抽上色，然后倒入蘑菇翻炒均匀，沿锅边淋入少许料酒，加入少许清水，焖煮1分钟，然后开始调味，加入适量的食盐和少许白糖炒匀，最后加入蚝油和胡椒粉炒匀，即可出锅。

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小贴士：

炒蘑菇之前一定要焯水，要焯水的原因有很多。一是因为蘑菇中有很多水分，如果不焯水直接炒的话会影响口感和香味。二是因为上面也说了，蘑菇的生长环境不好，所以很有可能带有有害物质，而且蘑菇中都含有大量的草酸，食用过多的草酸对我们身体有害，所以我们在食用蘑菇之前一定要焯水。