一杯祁门红茶的“香、色、味”
色泽、香气、滋味、形状”是茶叶品质的最关键因素，祁门红茶以“香高、色艳、味醇”而名满天下。茶叶品质的形成是受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约和影响的复杂过程，而对祁门红茶来说，则更是如此。
1、闻茶香：何谓“祁门香”
现在通过资料，已经很难寻找到关于“祁门香”这三个字最早是被谁叫出来，又是在怎么样的情况下被传播开来的，但毫无疑问的是，这种很难被准确形容的复合香型是祁门红茶最大的魅力所在，以至于不论在国内还是国外不得不通过这一具备充分地域标识的名字，来命名祁门红茶的香味。
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1382009年，当代茶圣吴觉农先生的孙女吴宁女士专程回到祁门寻找记忆中的祁门香，在文中一开始就写道：“我从记事时起就熟悉祁门红茶。祁红是爷爷最心爱的茶之一，也是我们早餐必不可少的材料。
记得每天早上，奶奶会用白瓷壶泡茶，那红艳的汤色，滑润醇厚的茶味，浓浓的蜜糖芳香在晨光中荡漾，就是不喝茶，坐在桌边闻闻祁门香，也感到很满足，很提神。
现在常听人讲，祁红只能清饮，我们却既清饮，也会加牛奶和糖，颇有另一番风味。爷爷常说，祁红香味独特，香气之高，只有印度的大吉岭茶能和它相媲美。”
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券5元券后价70即便是专业人士，也未能为祁门香做出一个标准的量化表述，而现在所用“似花、似蜜、似果”这几个充满了文学想象的词汇来描述祁门香，即使这种描述充满了蛊惑力，但却无法回避，在真正面对这种高贵典雅的祁门香的时候，这种表达显得无力。
迄今为止，从茶鲜叶中分离出来的芳香物质成分有80余种，绿茶约260种，乌龙茶300多种，而红茶多达400多种。红茶经过揉捻、发酵，其芳香物质会变得更加丰富。大多数茶叶的香气的多元的，人们无法进行准确描述，习惯上就以产地命名，称之为“地域香”。
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150祁门红茶香气具有一种很强的穿透力，浓郁且芬芳，洋溢着玫瑰花香、果香和蜜香，被称为“祁门香”，高档祁门红茶还会带有兰花香。
祁门红茶富含香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇。香叶醇和2-苯乙醇具有蔷薇般温暖的花香，苯甲醇具有愉悦的果香，这些物质构成“祁门香”的基础，并与其他红茶香气物质多层次的交替，相互的叠加，形成难以用语言去描述，只能是停留在脑海中的“永远的、迷人的、独一无二的祁门香”。
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1882、观茶色：祁红的“一茶三色”
在英文里，红茶叫Black Tea，说的是红茶干茶外形是黑色的。与绿茶不同，红茶经过萎凋、揉捻、发酵之后，其色泽发生很大的变化。
传统工夫红茶的干茶色泽并不是呈现红色，好的工夫茶看上去乌黑油润。这是由于茶叶叶片中叶绿素脱镁氧化后，与红茶中的茶红素共同作用，成为了红茶成色主要成分。高品质的祁门红茶的干茶色泽除了乌黑油润外，会有金黄色小茶芽——这是茶芽上的小绒毛。
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108绿茶的汤色要求要“绿”，红茶则要求要“红”，但严格上说红茶的汤色是深橙黄色或金黄色。祁门红茶是小叶种红茶，其汤色显得格外红艳，而且在白色的茶杯中后，我么可以看到茶汤的周围还会有一圈明亮的金圈，这个金圈明显与否往往是用来在感官上判断红茶品质好坏的重要因素之一。
红茶是将采摘下来的鲜叶，经过萎凋、揉捻后再进行发酵、干燥，其中发酵是红茶的关键工序。红茶经过发酵后，茶叶中的茶多酚经过酶促氧化之后，形成茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素呈金黄色，是构成红茶茶汤“亮”的主要成分，是形成茶汤“金圈”的主要物质。
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58因此，茶黄素含量越高，汤色的明亮度越好；含量低，则汤色就会更暗。构成祁门红茶红艳的汤色还有一个关键的成分是茶红素，茶红素是红茶中氧化产物最多的一类物质，约占干茶的6%~15%，茶红素在茶汤中呈现深红色，如果茶红素含量不够，茶汤中就不会出现红艳的汤色。
茶红素进一步会氧化成茶褐素，茶褐素在茶汤中呈深褐色，因此茶褐素含量过高会造成茶汤发暗。红茶加工中长时间过重的萎凋，或者长时间高温缺氧发酵，是茶褐素积累的原因。因此，祁门红茶在加工工艺上的要求，是非常严格的。
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券10元券后价49.93、尝滋味：柔甘甜美的味蕾诱惑
祁红滋味，味中有香，香中带甜。经过萎凋、充分发酵之后，祁红少了几分苦涩，多了几分甘甜与柔美。祁门红茶不仅汤色鲜艳明亮，而且滋味鲜甜甘醇，又不缺厚度，是协调性很好的红茶。
红茶在发酵过程中，茶多酚并没有完全氧化，茶叶中还保留一部分的儿茶素，它和茶黄素一起，形成红茶滋味中鲜爽喝富有刺激性的重要成分。茶红素的刺激性不如茶黄素那么强，但也具有较强的收敛性，使得红茶茶汤变得甜醇且浓厚。
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券10元券后价79茶褐素多了则会使茶汤变暗，滋味变薄。另外，茶叶中的氨基酸以及儿茶素、茶黄素等与咖啡碱形成的络合物是构成红茶滋味鲜美的主要物质。除此之外还有呈现甜味的可溶性糖、黏稠性的可溶性果胶物质等，都是一杯美味红茶不可缺少的物质。
