为这些忽视的炒菜技巧打call(三期)
来源:小阿七时间:2021-02-14阅读:9704
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01、让肉更疏松
整块的肉料理需要断筋,用刀背给予一定力道,不需要太大力,重复在肉面敲打3分钟
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6902、了解食材的味道
辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。
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15.903、什么叫红烧?
红烧就是老抽上色+生抽调味+糖
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3804、韩国味
韩国味就是韩国大酱+韩国辣酱
清净园辣椒酱韩国拌饭酱炒年糕辣酱进口石锅拌饭酱韩式火锅甜辣酱
10.905、白灼
白灼就是蚝油+糖+盐+葱蒜 ,做虾非常适合职业来做。
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73.806、海带最好吃的地方是海带根。实践证明,用海带根炖出来的海带排骨汤,明显比用很薄的海带炖出来的味道浓郁,而且口感也好。
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27.507、 糖可以衬托咖喱的辣味。糖是一种很神奇的调料,不仅提供甜味和能量,更可以起到调和其他味道的作用。
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42.808、做沙拉的蔬菜要用手撕。这个口感差别真的很大!真的很大!很大! 炒青菜如果手撕味道也会更好。
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