谁说美味只能买？教你自制马卡龙点心
据说，在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师，可见其在甜点界的地位非同一般，而一枚完美的马卡龙是色彩、甜度与工艺的精准结合。
是不是听起来就不是什么普通甜点！精工细作的马卡龙价格自然不便宜，小喵身边也总有朋友跟我吐槽说：马卡龙虽然满足了我所有少女心，可就是太贵了，买一次心疼一个月！
别急！谁说美味只能买？小喵今天就分享一下自制马卡龙的经验，满足少女心还不‘肉痛’。
第一步：准备材料
这里的准备材料，不单单是把需要的糖粉、鸡蛋、砂糖等一股脑儿的搬上操作台，而是像烘焙视频里那样，把需要的材料按量装好。一般制作甜品时，用量的控制很重要，所以在前期准备过程中就把每种材料需要的量称好，以免制作时手忙脚乱导致出错！
这里我们大概需要以下材料：
· 200克 糖粉
· 120克 杏仁粉
· 2 汤匙 可可粉
· 5 汤匙 砂糖
· 2 颗鸡蛋
· 1/8 茶匙塔塔粉
· 50克 糖
· 少许盐（1撮）
· 120克 奶油
· 2 汤匙 巧克力碎片
第二步：制作马卡龙面糊
和面糊这一步很关键，因为它会影响到烤出来的形状甚至口感。比如最常遇见的马卡龙饼干 烘烤后塌陷、相连、不成形的情况，都是因为面糊没和好。
那面糊怎么和呢？
一、【先把干性食材混合】将糖粉、杏仁粉、盐和可可粉放入碗里，用打蛋器把所有材料混合均匀，直到没有块状为止。
二、【接下来混合湿性食材】把蛋白放入碗中，用打蛋器搅拌或打发直至干硬性发泡（须确保碗完全干透清洁，否则蛋白无法发泡）加入糖和其它湿性食材，再打发至更硬，也可以根据个人喜好添加调味剂到湿面糊里，比如香草精、薄荷精或杏仁精，加一茶匙即可。
TIP：
1、如果用的杏仁粉比较粗，可以先把混合粉用机器研磨细，但切勿研磨得太久，以免磨成了杏仁酱。
2、如果马卡龙中需要添加其他口味的食材，粉类需要和糖粉、杏仁粉混合，液体色素类可以和打发的蛋白混合。
三、【把面糊材料合在一起】把杏仁混合粉轻轻倒入湿性食材中，用抹刀将它们混合均匀。这个过程就是我们在自制甜品中较难掌控的一步，当面糊看起来像布丁时一定要停止，否则面糊会变得松软或太稀，破坏了面糊的稠度。
如果手臂力量不够，这个过程可以借助厨师机，最好是档位明确的，避免不需要没有经验的你判断错误！
比如SMEG家的这款厨师机，共设置了10个档位：1、2、3档可以缓慢搅拌，揉搓面团；4、5、6档拿来搅拌、打搅、乳析；7、8档位打发奶油，9档和10档用作快速打发。想要什么状态就选择对应档位帮你完成，省力又准确。
SMEG意式厨师机
券100元券后价4099在制作面糊的过程中，可能会出现面糊偏干的情况，这时候就需要加入少量温水，最好是烧开后晾至30℃左右。因为制作过程中随时会用到，所以像SMEG这款智能控温的烧水壶就很方便。
SMEG温控电热水壶
券50元券后价1549第三步：烘焙马卡龙小饼干
一、【把面糊装入挤花袋】可以使用挤糖霜的挤花袋，装上大圆形糖霜花嘴，放入面糊后把挤花袋末端绕紧，以免面糊流出。
二、【把面糊挤在烤盘上】紧握挤花袋，在烤盘上挤出直径约3.5厘米的面糊，圆形的面糊会稍微膨胀，所以要多一些的空间。尽量保持每次挤出的分量相同，以便马卡龙的半球状饼干大小一样。
TIP：把烤盘抬至离桌面一定距离（5cm以内）轻敲桌面三下，有助于面糊沉淀。
美国OXO烘焙不粘烤盘
299三、【静置后烘烤】把挤好的面糊放置室温环境中，等到表层风干变硬就可放入烤箱烘烤，约烤15分钟，如有必要可稍微加长时间。当马卡龙外皮酥脆、里面柔软（非粘糊）即完成烘烤。
一般烘烤甜点时都需要预热烤箱（10分钟左右）以达到烤箱温度均匀。如果用的一般烤箱，预热温度调至204 ℃，如果是带有风扇烤箱，则调至175℃。
松下多家用多功能电烤箱
2299TIP：
1、用手指轻轻触摸马卡龙表层，如果不黏手，就是放入烤炉的最佳时机；
2、烘烤完成后两分钟再打开烤箱门，有助于马卡龙膨胀，形成较美的形状；
第四步：制作内馅
一、【加热奶油】将奶油放在深平底锅里，一边开中火加热一边搅拌，直到奶油开始冒热气就熄火（切勿煮到冒气泡）也可把奶油放进微波炉加热。
烘培工具调味勺
132二、【将奶油倒在巧克力上】这一步的目的是让热奶油的温度熔化巧克力，从而让两种口感混合更均匀。1~2分钟后用汤匙搅拌均匀，形成柔滑的巧克力奶油夹心。
巧克力奶油夹心是比较大众也比较受欢迎的口味，如果你喜欢水果内馅或其他口味，也可以尝试！
惠家wpm打奶泡杯
券5元券后价175第五步：装配马卡龙
用斜角抹刀轻轻把烤盘纸上的半球状饼干翻面，平面朝上（卡龙半球状饼干很容易被压碎，所以要非常小心地进行）讲制作好的内馅挤在饼干上，盖上另一块饼干，稍微压一下，一块马卡龙就制作完成啦~
TIP：在烤盘与烤盘纸之间倒入少许冷水能较轻松的移动马卡龙饼干。
最后唠叨三个注意事项:
1、阴雨天会影响蛋白表皮塌陷，所以尽量选在晴天制作；
2、马卡龙在带有风扇、受热均匀的烤箱会有更好的效果；
3、建议买一个烤箱温度计, 准确控温；
4、单独密封包装马卡龙，置于冷冻室24小时，会让味道更醇厚哦。