茄子味道好不好,直接炒就错了,多加一步
当然对于茄子这一道食材,如果你是一位经常下厨房的人,当茄子和其他蔬菜进行对比的时候,它有一个非常不好的特点,那就是在煸炒的过程当中特别吸油,在煸炒的时候,如果往锅中加入食用油比较少的话,很容易就会将茄子炒的焦糊。不仅如此,茄子还会因氧化的作用,导致炒出来的茄子发黑,让人看了就一丁点的食欲都没有,吃起来的口感特别腻人。如果你也是一位炒不好茄子的人,那么今天就跟着我一起来学习一下,正确的制作方法吧。
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19.9其实在炒茄子的过程当中,想要让炒出来的茄子不油腻、不发黑的话,在对茄子进行煸炒之前,只需多加一个小小的步骤,就能将这个问题完美的解决。这个秘诀可是很多饭店都在采用的小招数,是我的一位厨师朋友告诉我的。平常生活中,大多数人在对茄子进行煸炒时,都喜欢把茄子清洗干净,切条或者切块以后,直接加入到热油当中去进行煸炒,而在煸炒的过程当中,茄子就会因内部水分缺失而不断的吸油,很容易就会将锅中的热油吸干,而且还会出现冒油烟的现象。
如果你还再采用这样的原始方法,去对茄子进行煸炒的话,不管如何去对茄子进行制作,炒出来的茄子都会特别吸油。正确的方法是要把准备好的茄子,先将其切成茄条或者小块状后,并往茄子中加入适量的食盐,用筷子搅拌均匀以后,茄子就不会因氧化而出现发黑的现象。然后起锅,将锅加热以后,把准备好的茄子直接加入到热锅当中,并开中火对茄子进行煸炒。在茄子不断受热的过程当中,其内部的细胞就会因此而受到破坏,导致茄子被煸炒发软,茄子内部的水分也会慢慢的流出。
最后等茄子被炒软以后,我们需要往锅中加入少许的食用油,再加入准备好的调味品,一同去对茄子进行煸炒,这样就能让炒出来的茄子不吸油,口感也会因此而受到很大的提升,用这样的方法去对茄子进行煸炒的话,就能让炒出来的茄子更好吃。在这里我还有一个小秘诀要告诉大家,那就是在茄子快要出锅的时候,往锅中加入少许的水淀粉,对茄子进行勾芡的话,能让炒出来的茄子口感更嫩滑。以上就是今天要和大家分享的厨房知识,你学会了吗?