多民族聚集的美味佳肴,海南特色小吃
文/ 港澳游攻略
海南究竟有哪些值得推荐的美味佳肴呢?
其实海南省也是一个多民族聚居的省份,各民族在不断融合的过程中形成自己鲜明的风味小吃。
海南粉
海南粉有粗粉和细粉之分,大多海南仔说的海南粉是细粉,通常是米粉与多种色味独特的佐料腌制而成的。
虽是小吃,但是海南粉的配料说出来可以吓到你。一碗海南粉里就有十多种配料,老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、黑豆芽、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜,及用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,不到10块钱的一碗海南粉吃下来,不心满意足我都不信。
刚端上桌的海南粉会带有鱿鱼丝、脆炸面片的香气,搅拌芡汁的醇香混合其中,红绿相间的搭配让人食指大动,不马上开动都对不起自己的胃。
搅拌了芡汁的海南粉柔润爽滑,如果再搭配一些辣椒酱,吃起来更是满口喷香,回味无穷。吃后再喝上一碗阿Vo用海螺煮的清汤,更是鲜香无比。
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148绵绵冰
绵绵冰由最初的刨冰演变,以特制的刨冰机刨制而成。它并不是海南独创,但在海南的夏季夜里,它是主角之一。
很多人或坐或站地等着师傅把芒果、榴莲等多种口味的绵绵冰端上桌。粉红色的草莓牛奶绵绵冰、淡绿色的抹茶绵绵冰、紫色的蓝莓绵绵冰、亮黄色的芒果绵绵冰……每一件都仿佛是艺术品,冰品以一种延续不绝、接连不断、如丝如絮的形态呈现出来,“绵绵”一词在这份甜品中体现得淋漓尽致。
造型层层叠叠,轻快、精致、细腻、繁复,如洛可可式般追求轻盈纤细的秀雅美,纤弱娇媚,纷繁琐细,精致典雅,细腻温柔。
水果的颜色与绵绵冰的造型简直是最完美的搭档,在吃货的世界里,可以算得上好看、好吃。绵绵冰,正如其名“绵”般柔软,入口即溶。口感与稍硬的刨冰不同,与炒冰类似。
绵绵冰听上去就是个“爽口”的词,入口软绵细滑,清新动人,果香四溢。香甜细凉的冰多层次地散发在整个唇齿之间,最后再直达喉和胃,心尖的燥热也马上拂去一半静下来。
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1299黎苗三色饭
苗家三色饭原为五色饭,分别为黄、红、白、黑、蓝、五色。是用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶等植物汁液作为天然色素拌在山兰米中泡制,放在特制的独木蒸笼中蒸制而成。五色饭色彩鲜艳,清香可口,是开胃去火的清凉食品。
由于工艺的复杂和原料工具的局限,如今五色饭已改为三色饭,有红、黄、黑三色,分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液。
很多人可能说就是上了色的糯米饭,其实不然,山兰米在海南中部地区才会普遍存在,山兰米较一般米清香,而三色饭选用了新鲜植物,所以有药味甘香,饭团甜滑,醇正平和、且有微甘形态美观,极具苗族风味色彩。
三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑,也给旅游者以独特的感受。
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1599临高糯米糕
在临高县城的大街小巷,糯米糕是一种大众食品,尤其是在夏天,这种食品非常受欢迎。
临高的糯米糕在其制作过程中加入了金银花,稻草梗以及苦瓜叶磨成灰后过滤成的汁,再配上当地产的糯米烘制而成,在吃的时候浇上一些红糖浆,甜甜爽口让人回味无穷。
据称糯米糕还有解毒清凉之功效,不失为夏日绝佳的小吃。当然,也只能在临高才能吃到。
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2890抱罗粉
抱罗粉选用优质大米精心制粉,粉条白皙细滑,可以干捞也可以做汤。
将焯过热水的米粉沥干,逐一加入特制牛肉干丝、炒猪肉丝、花生米、炒芝麻仁(碾成碎末)、竹笋、酸菜、豆芽及蒜香熟油、香菜、葱花等,轻轻一搅拌,爽滑的抱罗粉中和了各种配料的味道,糅合成自己独有的风味,在海南粉界闯出自己的一片天地。可算是地道的老海南风味,让人吃了还想再吃!
而汤吃,则是配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等,味道鲜美,多吃不腻。抱罗粉好吃在于汤靓。
无论是干捞还是汤吃都会加入靓汤,在粉店里往往放着一个大锅,锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时,不断地把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。在抱罗粉上桌之前都会浇上如此高汤,说不好吃都没人信。
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