山药大家不陌生，是常见的蔬菜，虽然很常见，但是它的营养价值不容忽视。山药不仅是蔬菜，它也是一种中药材，中药的名称就叫做淮山。

山药是蔬菜中的“白人参”，它具有健脾胃、滋补身体的功效，古时候人们就知道，将山药做成糕点，吃了对脾胃好助消化。《本草纲目》中认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。现代研究表明，山药富含蛋白质、糖类、维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等。常食用可以增强人体免疫功能，可以强身健体，延缓衰老。

山药价格也便宜，才3元一斤，山药不仅便宜还好吃，多吃就赚了。我家经常吃，山药拿来清炒着吃，口感脆嫩，味道香甜。下面我们就来简单的清炒一下，作为家常菜，营养又美味。

【清炒山药片】食材：山药、黑木耳、红椒、青椒、大蒜、盐、鸡精、食用油、淀粉。

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做法：

第一步，把黑木耳提前泡发，泡发后清洗干净，然后剪成小朵。

第二步，把山药去皮切片，青红椒洗干净切片，大蒜切碎备用。

第三步，起锅烧水，放黑木耳和青红椒焯水，焯水烫一下出锅。

第四步，起锅烧油，放大蒜爆香，然后放山药片翻炒，再放黑木耳和青红椒翻炒。

第五步，接着加盐和鸡精调味，最后加些水淀粉勾芡即可。

小贴士：先焯水的好处就是保持食材的鲜嫩，山药不需要焯水，山药的黏液营养价值高，不能焯水流失了。