福州人设宴或家饮，不喜欢用白酒、红酒，而是用本地的青红酒。

本质上来说，这种味道生涩回甜的酒，与江浙黄酒、日本清酒一样，是一种纯米酿造的过滤酒。

区别在于，清酒磨掉了米粒表面的蛋白质，力求其清冽；黄酒利用“煎酒”过程中蛋白质和糖类的美拉德反应，甚至加入一定的焦糖色，兑出晶亮的明黄，并获得一种微妙的鲜味。

而青红酒则在酿制之初，就在糯米和酒曲中加入了红曲米，带着天然的红色素，所以酒体亮红。

苏轼诗里写到的“夜倾闽酒赤如丹”就是此物。

和黄酒一样，青红酒过滤之后也有酒糟。

江浙人把黄酒糟制成糟卤，用以醉鸡、醉肉、醉虾、醉毛豆、醉凤爪、醉猪舌头，这是著名的糟钵头。

但青红酒糟，却在福州的食物谱系有着更广泛的应用。

福州人都说，红糟。