炒空心菜一出锅就变黑？教你几招，又脆又嫩不发黑烹饪技巧就是大厨和厨房小白的差距，就比如简单的一道炒空心菜，大厨炒出的空心菜又脆又嫩，看起来就很有食欲，但是厨房小白做出的炒空心菜一出锅就变黑，很影响食欲，今天我们就要来分享炒空心菜的小妙招。

首先，空心菜在摘洗好之后可放入白醋水中浸泡片刻，能够有效防止氧化变黑；其次，在炒空心菜时油的用量要比平时炒菜多0.5倍，这样空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也更脆；再次，空心菜出锅前，可倒入少许水淀粉，翻炒均匀，能有效防止空心菜出锅后氧化；最后，空心菜在装盘的时候，不要像其他菜一样堆起来，而是要在一盘空心菜中间留一个孔，要能够保证空心菜快速降温，防止高温使空心菜。