有些人觉得，辣可能是酒精的味道，其实不然。

从生物学的角度来看，辣并不是一种味觉，而是一种痛觉。

那么这种辣或痛觉来自哪里呢？如果你喝酒能感觉到一股淡淡的辣味，那应该是源于酒中醛类物质的刺激。

酒精的学名叫做乙醇，由纯粮酿造的酒精，在味觉上通常呈现的是淡淡的甜味，而不是辣味。

醛类物质与酒精一样，都是白酒酿造过程中的产物，属于有益的香气成分。

普通白酒含有的醛类物质浓度或高或低，且含有多种醛类带来的杂味。

而优质白酒，醛类物质的浓度总是控制在最佳范围，能起到“调陈解闷，绵柔净爽”的作用，因而会比普通白酒更加醇香。

优质白酒之所以不怎么辣，从窖池、酿酒工艺和储存三个方面看一下原因： 一、优质白酒往往拥有古老的。