过年了，不管炒什么肉，都别直接下锅，大厨教你正确做法，真香过年的时候咱们大家肯定会做一道素菜炒肉。

在炒肉的时候呢，有的人会选择直接下锅。

但是会发现炒出来的肉有些发柴，而且一点也不滑嫩，非常的干，甚至还会粘到锅底。

其实呢，炒肉也是有技巧的，不是说随便下锅就可以做出一道香嫩丝滑的炒肉的。

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下面呢，我就给大家分享一下炒肉的正确做法！蒜薹炒肉食材：蒜薹 姜 瘦肉 盐，生抽，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，油，郫县酱，鸡精，白糖，蚝油。

大瓶装 豉香浓郁。

做法：1.蒜薹洗净切段，备用。

家庭通用中筋小麦粉。

2.姜切姜末3.瘦肉先切片，再切肉丝，放碗里，然后加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，抓匀，入味。

3.打入蛋清，搅拌搅拌，能让肉质更加滑嫩，再加一勺淀粉，锁住水分，再倒点油，防止肉互相粘连。

4.起锅倒油，下入肉丝，开中火。